武汉生鲜蔬菜配送谈物理保鲜方法：

　　1.高压保鲜技术

　　高压杀菌技术主要以破坏微生物细胞壁、细胞膜和细胞间隙的结构，使蛋白质等成分变性，降低酶活性来杀菌为目的。高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。设备成本高，投资巨大，目前国内还没有成熟的高压灭菌技术投入食品工业生产。

　　2.辐射食品的保鲜技术

　　用射线照射食品的方法，起到减少发芽、杀虫杀菌、调节成熟度、维持食品新鲜度和卫生的作用，达到延长货架期和储藏期、减少食品损失的目的。

　　一是保持食品原有的感官质量，不改变营养成分，二是处理成本低，三是处理后的食品安全。现在市场上有放射线照射器和电子加速器照射器两种照射保鲜装置。

　　3.超声波保鲜技术

　　主要利用低频高能超声空洞效应使液体中发生瞬间的高温、高压引起的温度和压力变化，使某些细菌致死，使病毒失活。超声波杀菌温度几乎不上升，减少营养损失，有利于维持质量。

　　4.低温冷藏链技术

　　低温冷链技术在采集后，在流通、储运、销售的一系列过程中进行低温贮藏，防止新鲜度和质量的下降。冷库和冷链的温度需要大约在5°左右。成本低，保鲜时间长。