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武汉生鲜蔬菜配送谈物理保鲜方法

信息来源:http://www.whghgz.com/ 作者:武汉市国华广志果蔬配送公司 发布时间:2022-11-04 17:45

  武汉生鲜蔬菜配送谈物理保鲜方法:


  1.高压保鲜技术


  高压杀菌技术主要以破坏微生物细胞壁、细胞膜和细胞间隙的结构,使蛋白质等成分变性,降低酶活性来杀菌为目的。高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。设备成本高,投资巨大,目前国内还没有成熟的高压灭菌技术投入食品工业生产。


  2.辐射食品的保鲜技术


  用射线照射食品的方法,起到减少发芽、杀虫杀菌、调节成熟度、维持食品新鲜度和卫生的作用,达到延长货架期和储藏期、减少食品损失的目的。


  一是保持食品原有的感官质量,不改变营养成分,二是处理成本低,三是处理后的食品安全。现在市场上有放射线照射器和电子加速器照射器两种照射保鲜装置。


  3.超声波保鲜技术


  主要利用低频高能超声空洞效应使液体中发生瞬间的高温、高压引起的温度和压力变化,使某些细菌致死,使病毒失活。超声波杀菌温度几乎不上升,减少营养损失,有利于维持质量。


  4.低温冷藏链技术


  低温冷链技术在采集后,在流通、储运、销售的一系列过程中进行低温贮藏,防止新鲜度和质量的下降。冷库和冷链的温度需要大约在5°左右。成本低,保鲜时间长。